Preparazione

1. Versare in un pentolino i fagioli rossi insieme a 450ml di acqua leggermente salata. Portare a bollore senza coperchio e cuocere per cinque minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarli riposare e assorbire il liquido rimasto.
2. Nel frattempo affettare la cipolla e farla stufare in padella per qualche minuto con due cucchiai d’olio, la patata dolce tagliata a dadini piccoli e una presa di sale mescolando ogni tanto. Versare quindi la passata di pomodoro e 250ml d’acqua, coprire e lasciare cuocere una decina di minuti o fin quando la patata sarà morbida.
3. Aggiungere il mais, la paprika e i fagioli, completando la cottura a fuoco vivace senza coperchio per qualche altro minuto fin quando il liquido si sarà ristretto.
4. Completare con coriandolo fresco o prezzemolo.

Buon Appetito!